Linsensalat mit Parmaschinken
Lesezeit: < 1 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
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130 g Rote Linsen
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150 g Zwiebeln (drei mittelgroße Zwiebeln)
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6 g Knoblauch (zwei Knoblauchzehen)
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100 g Karotte (eine große Karotte)
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100 g Lauch (eine halbe Stange)
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10 ml Rapsöl (ein EL)
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350 ml Gemüsebrühe
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1 Lorbeerblatt
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30 ml Balsamicoessig (drei EL)
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3 g Petersilienblatt, frisch (ein halbes Bund)
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10 ml Zitronensaft (ein EL)
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5 ml Olivenöl (ein TL)
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100 g Parmaschinken
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Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Linsen nach Packungsanleitung in ungesalzenem Wasser 10-15 Minuten bissfest kochen, abgießen und mit Wasser abspülen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Porree schälen, den Porree waschen und alles in feine Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel glasig anbraten. Die Linsen hinzugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Mischung garen, bis die Linsen weich sind. Anschließend mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, grob hacken und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verarbeiten.
- Die Linsen-Gemüsemischung abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen und mit der Petersilie vermengen. Am besten nochmals kaltstellen oder einen Tag zuvor zubereiten, so entfaltet sich der Geschmack noch intensiver. Den Schinken leicht zerrupfen, auf den Linsen garnieren und genießen.
Tipp: Wer den Salat einen Tag zuvor vorbereitet, kann ihn auch hervorragend als Pausensnack genießen.
Kalorien (1 Portion):
510
Eiweiß:
29,5
Kohlenhydrate:
40,7
Fett:
22,6
