Bärlauch-Mandel-Pesto mit Vollkorn-, Linsen- oder Erbsennudeln

Zutaten:

• 200g Nudeln deiner Wahl
• 25g gemahlene Mandeln
• 25g Parmesan
• 50g Bärlauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Anleitung:

1. Mandeln in einer Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Parmesankäsefein reiben.
3. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
4. In der Zeit Bärlauch waschen, trocknen und putzen, sowie in Streifen schneiden. Ein paar Blätter zum Garnieren überlassen.
5. Bärlauchstreifen, 2EL Wasser, Mandeln, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. 6 EL vom Nudelwasser abnehmen. Den Rest der Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben.
7. Bärlauch-Pesto und Nudelwasser zu den Nudeln geben und vermengen.
8. Anrichten, garnieren und genießen.